近年来，随着消费者健康意识不断提升，推动乳制品消费需求向多元化、精准化方向发展。消费者在关注低糖、低脂、高钙、高蛋白、有机等传统营养指标外，更注重益生菌、植物基等创新标签，并衍生出助消化、增强免疫、改善睡眠、促进生长发育等功能诉求，持续倒逼行业向更专业、更细分的方向转型升级。

面对消费需求变化，今年以来，伴益乳（云南）乳业有限责任公司（以下简称“伴益乳”）联合MGBlab菌-肠-脑轴实验室、乍甸乳业等单位，聚焦益生菌菌株筛选与功能验证、发酵工艺优化、多菌株复配、质量控制与检测等核心技术，结合高原优质奶源与冷链锁鲜技术保留原生营养，精准匹配细分场景，推动产品向专业化、品质化方向升级，以满足消费者个性化需求。

MGBlab菌肠脑实验室 中科微智供图

筛选更懂国人体质的“中国菌”

作为具有调节肠道菌群、增强免疫、改善代谢等功能的活性微生物，益生菌被广泛应用于酸奶、奶粉、奶酪等乳制品中。随着消费者对功能性食品需求上升，益生菌菌株的研发能力已成为乳企核心竞争力，尤其在当前我国益生菌高度依赖进口的背景下，推进自主知识产权菌株的开发，不仅有助于打破技术瓶颈，更是实现乳业振兴和产业链升级的战略支点。

自伴益乳成立以来，公司以BL-11菌株为核心，与MGBlab菌-肠-脑轴实验室开展深入合作，积极推进功能性乳品开发工作。通过耐酸测试、人工胃肠液存活率评估及肠道黏附性等实验，不断提升BL-11菌株的活性和稳定性。同时，协同MGBlab实验室、乍甸乳业生产车间不断优化菌种组合，调整发酵温度、时间及配比，历经上百次实验，攻克后酸控制、常温活菌保持及杂菌污染等技术瓶颈，确保产品风味与功能平衡。

据了解，此次合作的核心菌株——动物双歧杆菌乳亚种BL-11，源于MGBlab深耕近十年的中国母乳源菌株库，系从中国母乳中定向筛选所得。美国哈佛医学院附属麻省总医院主导的随机对照试验（RCT）表明，BL-11菌株可通过调节肠道菌群促进IGF-1生成，具有改善身高、抑制肥胖、促进儿童青少年生长发育等功效。2022年，该菌种已被正式列入国家卫健委《可用于食品的菌种名单》。

在伴益乳BL-11酸奶产品成型后，团队积极开展pH、蛋白质含量、活菌数等理化测试，通过消费者盲测、人群试饮及模拟实验数据等测试，强化科学验证，确保消费者入口的每一杯酸奶香甜可口，风味稳定，活菌量足，功能有效，安全可溯。

锁定高原优质奶源

优质奶源是乳制品“生命线”，生鲜乳的蛋白质、脂肪、酸度、组织状态、菌落数等关键指标直接决定产品营养密度与口感厚度，对消费者而言，稳定可控的奶源不仅意味着“喝得香”，更意味着“喝得安心”。

为锁定优质奶源，伴益乳溯源团队历时180天，行程2万公里，先后前往内蒙古、宁夏、云南、黑龙江、新疆等七处牧场，综合比对生牛乳各项关键指标及冷链半径。实测显示，乍甸乳业高原生态牧场地处云贵高原，年平均气温15.8℃，奶牛年均日照超过2000小时，生牛乳理化指标，微生物指标达欧盟标准，最终，伴益乳将乍甸列为战略奶源基地。

针对BL-11酸奶产品，伴益乳协同乍甸乳业，聚焦A2 β-酪蛋白优势，从20000余头奶牛中精选1600头纯种A2型奶牛，采用利拉伐无菌挤奶设备实现无接触式原奶采集，经30分钟冷链直达工厂，通过60余项指标检测，确保A2 β-酪蛋白纯度与活性。

多方研究显示，A2 β-酪蛋白在消化吸收、耐受性、改善肠道蠕动以及降低过敏反应等方面具有显著优势。A2 β-酪蛋白在模拟胃肠消化实验中更稳定，释放的BCM-7（β-酪啡肽-7）显著少于A1型，减少了肠道炎症风险，可能更易被婴幼儿消化吸收（李强等，《食品科学》）。乳糖消化不良儿童饮用后粪便短链脂肪酸（SCFAs）含量升高，肠道菌群代谢活性增强（陈敏等，《中国儿童保健杂志》）。A2 β-酪蛋白可能通过调节阿片受体信号通路改善肠道蠕动功能，在老年营养干预中展现潜力（刘伟等，《中国食品添加剂》）。

构建一杯好喝的天然公式

为保障产品的好口味，伴益乳以"天然本味"为核心，协同乍甸乳业构建了甜度、酸度、奶香、质地、余味长度、清爽感、涩口感以及无糖偏好等评价指标，在为期5个月的原型测试中，邀请消费者对原型产品进行盲测，收集消费者味觉偏好数据，构建酸奶感官数据库，最终确定新品口味黄金公式。

在发酵环节，通过实时调整发酵温度与时间，抑制后酸增量，避免口感过酸。面对“减糖不减味”的行业难题，伴益乳研发团队进行了近百次口味测试，最终锁定口味路径方案。同时，将乳蛋白颗粒细化，实现入口和吞咽丝滑的体验。

在坚持原味酸奶为基础产品线的同时，伴益乳积极推进果味酸奶开发工作，精选蓝莓、草莓等十余种特色水果以及羽衣甘蓝等超级食材，通过风味平衡技术，突破水果香气压制奶香、羽衣甘蓝青草气息等技术壁垒，历经数百次配方迭代与感官测评，实现果味与酸奶的完美融合。

“好口味不是抽象概念，而是可以被拆解、被量化、被复现的科学。”伴益乳研发负责人表示。

加速推进新品上市进程

今年3月以来，伴益乳团队整合研发、采购、设计、生产、品控、营销等核心部门组成跨部门攻关小组，创新建立投产激励机制，对关键突破团队给予奖励。

面对益生菌稳定性、基质作用、发酵异常、酸奶质地、检测技术、口感功能平衡、储存及货架周期等行业难题，伴益乳邀请MGBlab创始人/首席科学家段云峰博士坐镇实验室，配方、工艺数据实时云端同步，将原料配比和加工技术调整从“日”级降到“时”级。

在供应链方面，伴益乳业实施"双通道"物流战略。在原料端，采用国际领先的利拉伐挤奶设备，实现无菌化、无接触式原奶采集，通过冷链运输30分钟直达工厂，并建立水果专线。在成品端，不断完善终端网络，优化物流路径，缩短配送时间，从牧场到舌尖，鲜味直达全国。

同时，伴益乳协调乍甸乳业配备国际先进的无菌灌装生产线，不断提升灌装精度；引入第三方检测机构，建立六十余项指标的动态评价体系，开展实验室盲测、生产线盲检、第三方机构盲评等工作，不断提升产品质量。

目前，伴益乳BL-11酸奶已进入中试阶段，预计将在年内推出首批市售产品。

下一步，伴益乳在持续强化BL-11酸奶产品的同时，将持续推进原料品质升级与口感创新工作，强化营养支持，拓展女性健康、银发健康、运动营养、特定功能等细分功能产品线，推出更多风味选择，为消费者提供更多高品质、个性化的健康产品。